管理栄養士国家試験ガイドラインにそった学びやすい構成と内容．新しいニーズに即した管理栄養士・栄養士に必要な知識，技術，とくに給食の運営方法とそのマネジメント，マーケティングや新しい食事サービスなどについて記述し，食事摂取基準や食品成分表をはじめ，改正されたさまざまな法規や制度について全面的に見直した．各施設については章ごとに説明．各章末には理解度が確認できる練習問題付．
