調理学の基礎理論と実際の調理操作中に生じるさまざまな現象を一体化させ，実践的で役立つ知識を記述．現代社会にマッチした新しい調理学の概要を理解するうえで最適の内容とした．日本人の食事摂取基準（２０１５年版），日本食品標準成分表２０１５年（七訂），機能性食品表示，栄養成分表示などの改正にも対応している
